Bagi sebagian orang, membuat kue di rumah mungkin terlihat mudah. Namun, tidak sedikit yang masih kesulitan untuk menghasilkan kue dengan tekstur lembut dan tidak seret. Kualitas bahan baku serta teknik pengolahan yang tepat menjadi kunci utama dalam menciptakan kreasi kue yang sempurna.
Dilansir dari laman detikcom, salah satu rahasia untuk membuat kue yang lembut dan lembap adalah dengan menggunakan mentega atau butter berkualitas tinggi dalam takaran yang cukup. Selain pemilihan bahan, teknik pengocokan juga memegang peranan vital. Pastikan telur dan gula dikocok hingga mengembang sempurna agar adonan cake dapat mengembang dengan baik dan terhindar dari tekstur bantat.
Untuk membantu Anda menciptakan hidangan penutup yang lezat atau camilan teman minum teh dan kopi di rumah, artikel ini menyajikan beberapa resep kue pilihan. Resep-resep ini dirancang khusus agar mudah diikuti dan menghasilkan cake yang lembut memanjakan lidah.
1. Resep Black and White Forest Roll Cake
Dikutip dari buku 25 Resep Kue Paling Diminati Kreasi Bolu Gulung Bermotif karya Dapur Anissa, berikut adalah panduan untuk membuat black and white forest roll cake.
Bahan:
- 13 kuning telur
- 100 gram gula pasir halus
- 1/2 sdt vanili bubuk
- 1/2 sdt cake emulsifier
- 2 sdm susu kental manis
- 15 gram tepung terigu
- 10 gram susu bubuk
- 150 gram mentega kocok
- 1 sdt cokelat pasta
Bahan Pelapis:
- Vla instan, siap pakai (gunakan sesuai petunjuk kemasan)
- Dark cherry secukupnya
Bahan Hiasan:
- Butter cream, siap pakai
- Dark cooking chocolate, serut tipis
- Ceri merah
Cara Membuat:
- Kocok telur, gula, vanili bubuk, dan cake emulsifier hingga kental serta mengembang. Kemudian, masukkan susu kental manis, tepung terigu, dan susu bubuk, lalu aduk merata menggunakan spatula.
- Setelah itu, masukkan mentega kocok dan aduk hingga rata. Bagi adonan menjadi dua bagian; satu bagian diberi cokelat pasta, aduk kembali hingga merata.
- Olesi loyang dengan margarin dan alasi dengan kertas roti. Tuangkan setengah bagian adonan kuning ke dalam loyang, lalu panggang dengan api atas hingga permukaannya kuning kecokelatan. Setelah itu, tuangkan adonan cokelat di atasnya dan panggang kembali hingga matang. Ulangi proses ini secara bertahap hingga terbentuk empat lapisan kue. Setelah matang, keluarkan kue dari loyang dan dinginkan.
- Olesi seluruh permukaan cake dengan vla, kemudian taburi dark cherry hingga merata. Gulung kue dengan padat.
- Simpan kue ke dalam lemari pendingin selama kurang lebih 20 menit. Olesi seluruh permukaan cake dengan buttercream, lalu taburi dengan serutan cokelat.
- Hias dengan semprotan butter cream dan ceri merah di atasnya untuk mempercantik tampilan.
2. Resep Japanese Cheese Cake
Bahan (Campur dan Ayak):
- 50 gram tepung terigu serbaguna
- 50 gram tepung maizena
Bahan Utama:
- 60 gram mentega tawar
- 250 gram cream cheese (biarkan pada suhu ruangan)
- 120 ml whip cream
- 3 kuning telur
- 1 butir telur utuh
- 2 sdt kulit lemon parut
- 5 putih telur
- 1/4 sdt garam
- 125 gram gula pasir halus
- 1 sdt air jeruk lemon
Bahan Topping:
- 2 sdm selai aprikot
- 2 sdm air
Cara Membuat:
- Siapkan loyang, alasi dengan kertas roti, dan olesi mentega. Panaskan oven pada suhu 150 derajat Celsius.
- Campurkan mentega tawar, cream cheese, dan whip cream dalam sebuah wadah. Didihkan campuran ini dengan api kecil sambil terus diaduk hingga lembut, lalu angkat dari api.
- Masukkan campuran tepung (terigu dan maizena) yang sudah diayak, aduk hingga merata. Tambahkan kuning telur dan telur utuh, aduk kembali hingga tercampur sempurna. Selanjutnya, masukkan kulit jeruk lemon parut, aduk rata, lalu sisihkan.
- Kocok putih telur hingga berbusa. Secara bertahap, masukkan gula pasir dan air jeruk lemon sedikit demi sedikit sambil terus dikocok hingga terbentuk kerucut tumpul.
- Tuangkan sepertiga adonan putih telur ke dalam adonan cream cheese, aduk hingga merata. Selanjutnya, tuangkan seluruh adonan ini ke dalam loyang. Panggang dengan metode au bain marie selama kurang lebih 75 menit atau sampai permukaannya matang dan berwarna kuning keemasan. Keluarkan dari oven.
- Setelah kue benar-benar dingin, lepaskan cake dari loyang. Panaskan selai aprikot dan air, lalu oleskan campuran ini ke permukaan Japanese cheese cake.
3. Resep Tiramisu Cake Lembut
Bahan Kue:
- 6 butir telur
- 150 gram gula kaster
- 1/2 sdt ekstrak vanili
- 150 gram tepung terigu
- 100 gram mentega, cairkan
Bahan Krim Oles (kocok kental):
- 600 ml keju mascarpone
- 200 ml whip cream
- 100 gram gula halus
Bahan Pelengkap:
- 75 ml Kahlua
- 1 sdm cokelat bubuk
Cara Membuat:
- Siapkan loyang bulat berdiameter 20 sentimeter yang sudah dialasi kertas roti, diolesi mentega, dan ditaburi tepung. Panaskan oven pada suhu 180 derajat Celsius. Kocok telur dan gula hingga kental serta mengembang tinggi. Masukkan ekstrak vanili, kocok hingga tercampur rata. Tuangkan mentega cair, aduk perlahan hingga merata. Setelah itu, tuangkan adonan ke dalam loyang, panggang kurang lebih selama 50 menit, lalu dinginkan.
- Penyelesaian: Belah cake menjadi dua bagian. Perciki bagian dalam cake dengan Kahlua, lalu oleskan sebagian krim oles. Tangkupkan kedua bagian cake. Tutup seluruh permukaan cake dengan sisa krim, kemudian taburkan cokelat bubuk. Dinginkan dalam lemari es sebelum disajikan.
4. Resep Cake Marmer Cokelat
Bahan:
- 8 butir kuning telur
- 6 butir putih telur
- 200 gram margarin tawar
- 175 gram gula pasir setengah halus
- 175 gram tepung terigu, ayak
- 1 sdt vanili, ayak
- 25 gram cokelat bubuk
- 1 sdt bumbu pekuk (lapis legit)
Cara Membuat:
- Kocok margarin bersama gula hingga berwarna putih. Masukkan telur satu per satu sambil terus dikocok hingga semua telur habis dan adonan tercampur rata.
- Secara perlahan, masukkan tepung terigu dan vanili yang sudah diayak ke dalam adonan. Aduk sebentar, hindari mengaduk terlalu lama.
- Ambil sepertiga bagian adonan, campurkan dengan cokelat bubuk dan bumbu pekuk. Aduk hingga rata.
- Panaskan oven. Olesi loyang berukuran 20 cm dengan margarin, lalu taburi sedikit tepung terigu.
- Tuang adonan putih ke dalam loyang, kemudian tuangkan adonan cokelat di atasnya.
- Gunakan garpu untuk membuat gerakan melingkar seperti spiral di atas adonan, mengelilingi loyang, untuk menciptakan efek marmer.
- Panggang dalam oven selama 30 menit di rak bawah dengan suhu 180 derajat Celsius.
- Keluarkan cake dari oven, lalu dinginkan.
- Kue marmer cokelat siap dipotong atau dibungkus sebagai hampers.
5. Resep Bolu Pandan
Bahan:
- 3 butir telur ayam
- 150 gram gula pasir
- 1 sdt vanili bubuk
- 150 gram tepung terigu serbaguna
- 50 gram mentega rendah lemak, lelehkan
- 4 lembar daun pandan
- 3 lembar daun suji
- 50 ml air
Bahan Taburan:
- 50 gram cokelat masak hitam
- 50 gram cokelat masak putih, lelehkan
- 2 sdt pasta pandan
Cara Membuat:
- Panaskan oven pada suhu 180 derajat Celcius. Siapkan loyang, olesi seluruh permukaannya dengan mentega hingga rata.
- Kocok telur dan gula pasir menggunakan mixer berkecepatan tinggi hingga mengembang dan berwarna putih pucat.
- Tambahkan bubuk vanili dan tepung terigu yang sudah diayak, aduk perlahan. Kemudian, masukkan mentega leleh, aduk kembali hingga rata. Sisihkan adonan.
- Haluskan daun pandan, daun suji, dan air dalam blender hingga tercampur rata. Saring campuran tersebut, lalu tuangkan air ekstrak pandan dan daun suji sebanyak 30 ml ke dalam adonan kue. Aduk hingga rata.
- Tuang adonan ke dalam loyang dan ratakan permukaannya.
- Campurkan cokelat masak putih yang sudah dilelehkan dengan setengah sendok teh pasta pandan.
- Olesi permukaan atas kue dengan campuran cokelat masak putih berpandan, lalu buat garis motif belah ketupat menggunakan olesan cokelat masak hitam di atasnya.
- Panggang dalam oven yang sudah panas selama 45 menit. Angkat kue, lalu biarkan hingga dingin.
- Setelah dingin, olesi kembali permukaan atas kue dengan sedikit mentega, lalu beri parutan cokelat putih di atasnya sebagai hiasan.
- Potong-potong kue dan sajikan selagi segar.
Itulah beberapa resep cake lembut dan tidak seret yang bisa Anda coba di rumah. Selamat berkreasi dengan resep-resep ini, semoga hasilnya memuaskan!
